巴氏殺菌機(jī)是一種利用巴氏殺菌法對(duì)食品、飲料等進(jìn)行低溫殺菌的設(shè)備，主要用于殺滅病原微生物并延長(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)盡可能保留產(chǎn)品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。
1. 工作原理
巴氏殺菌法的核心原理是低溫長(zhǎng)時(shí)間(LTLT)或高溫短時(shí)間(HTST)加熱處理，具體流程如下：
預(yù)熱階段
待殺菌物料(如牛奶、果汁、啤酒等)被泵入殺菌機(jī)，先經(jīng)過預(yù)熱區(qū)，利用已殺菌物料的熱量進(jìn)行初步加熱(熱回收，節(jié)能)。
加熱殺菌階段
物料進(jìn)入加熱區(qū)，通過熱水、蒸汽或電加熱方式升溫至殺菌溫度(通常 60~85℃，根據(jù)不同產(chǎn)品調(diào)整)。
典型殺菌條件：
牛奶：72~75℃、15~30秒(HTST)
果汁：85~95℃、30~60秒
啤酒：60~65℃、10~20分鐘(隧道式殺菌)
保溫階段
物料在設(shè)定溫度下保持一定時(shí)間，確保病原菌(如大腸桿菌、沙門氏菌)和大部分腐敗菌被滅活。
冷卻階段
殺菌后的物料經(jīng)過換熱器快速冷卻至4~10℃(或灌裝溫度)，避免過度受熱影響品質(zhì)。
2. 主要類型
根據(jù)處理方式和應(yīng)用場(chǎng)景，巴氏殺菌機(jī)可分為：
(1) 板式巴氏殺菌機(jī)
結(jié)構(gòu)：由多層不銹鋼板片組成，形成熱交換通道。
特點(diǎn)：
高效傳熱，節(jié)能(熱回收率可達(dá)90%)。
適用于液態(tài)食品(牛奶、果汁、醬料等)。
適合連續(xù)化生產(chǎn)(如乳品廠)。
(2) 管式巴氏殺菌機(jī)
結(jié)構(gòu)：物料在管道內(nèi)流動(dòng)，外部通熱水或蒸汽加熱。
特點(diǎn)：
耐高壓，適合高黏度或含顆粒物料(如果肉飲料)。
清洗較復(fù)雜(需CIP清洗系統(tǒng))。
(3) 隧道式巴氏殺菌機(jī)
應(yīng)用：主要用于瓶裝/罐裝飲料(如啤酒、酸性飲料)。
流程：
產(chǎn)品進(jìn)入隧道，噴淋熱水逐步升溫至殺菌溫度。
保溫一定時(shí)間后，噴淋冷水冷卻。
(4) 水浴式巴氏殺菌機(jī)
適用對(duì)象：袋裝食品、軟包裝(如豆?jié){、預(yù)制菜)。
方式：產(chǎn)品浸泡在恒溫水槽中，緩慢升溫殺菌。
